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预糊化淀粉生产设备浅析预糊化淀粉的环保鉴别方式
发布时间:2022-05-20   点击次数:35次
  预糊化淀粉是一种加工简单,用途广泛的变性淀粉,应用时只要用冷水调成糊,免除了加热糊化的麻烦。广泛应用于食品、化妆品、饲料、石油钻井、金属铸造、纺织、造纸等很多行业。
  1.在预糊化过程中,水分子破坏了淀粉分子间的氢键,从而破坏了淀粉颗粒的结晶结构,使之润涨溶于水中,因此易被淀粉酶作用。
  2.预糊化淀粉吸水性强、保水性强、粘度及粘弹性都比较高。用在烘烤食品,用在蛋糕、面包中添加4左右的预糊化淀粉,加水时易混成面团,包含水分和空气多,可使产品保持柔软蓬松,延缓老化。另外,可作为西式糕点表面糖霜的保湿剂,可抑制蔗糖结晶。在速冻食品中加入适量预糊化淀粉,可避免产品在速冻过程中裂开,提高成品率,从而降低生产成本。
  3.预糊化淀粉分散性能好,而且有增稠稳定作用。在速麦片、杏仁糊、鸡精、果酱和苹果馅饼填充物中都有应用。
  4.预糊化淀粉凝胶有一定强度,这种混合预糊化淀粉可代替布丁用凝胶。
  5.预糊化淀粉冷水可溶,省去了食品蒸煮的步骤,且原料丰富,价格低,比其他食品添加剂经济,故常用于各种方便食品中。
  6.其他,在面条中添加适量预糊化淀粉可减少面条断头,并可快速煮熟。
  预糊化淀粉的环保鉴别方式:
  水溶性鉴别。大家可以将淀粉与水进行简单的调和。一般来说,淀粉的比例与水的比例为1:5,如果在完全溶解之后,大家闻到了刺鼻的化学原料的气味,也就表明这种预糊化淀粉属于虚假产品,大家不能购买。
  碱溶液水的使用。根据专家的测试发现,预糊化淀粉安全属性较高,它的稳定性较好,而且它的成分十分安全,不会和碱溶液发生化学反应,
  但是化工合成的不合格淀粉由于一些容易挥发的物质,因此最容易和碱溶液发生化学反应。大家可以使用封闭的瓶子,将两种样品放置在一起进行溶解,
  然后左右上下晃动,如果发现瓶子出现剧烈的反应气泡增多呈现爆炸的现象,那么就表明这种淀粉属于不合格的化工合成淀粉。
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