预糊化淀粉是一种加工简单，用途广泛的变性淀粉，应用时只要用冷水调成糊，免除了加热糊化的麻烦。广泛应用于食品、化妆品、饲料、石油钻井、金属铸造、纺织、造纸等很多行业。

　　1．在预糊化过程中，水分子破坏了淀粉分子间的氢键，从而破坏了淀粉颗粒的结晶结构，使之润涨溶于水中，因此易被淀粉酶作用。

　　2．预糊化淀粉吸水性强、保水性强、粘度及粘弹性都比较高。用在烘烤食品，用在蛋糕、面包中添加4左右的预糊化淀粉，加水时易混成面团，包含水分和空气多，可使产品保持柔软蓬松，延缓老化。另外，可作为西式糕点表面糖霜的保湿剂，可抑制蔗糖结晶。在速冻食品中加入适量预糊化淀粉，可避免产品在速冻过程中裂开，提高成品率，从而降低生产成本。

　　3．预糊化淀粉分散性能好，而且有增稠稳定作用。在速麦片、杏仁糊、鸡精、果酱和苹果馅饼填充物中都有应用。

　　4．预糊化淀粉凝胶有一定强度,这种混合预糊化淀粉可代替布丁用凝胶。

　　5．预糊化淀粉冷水可溶，省去了食品蒸煮的步骤，且原料丰富，价格低，比其他食品添加剂经济，故常用于各种方便食品中。

　　6．其他，在面条中添加适量预糊化淀粉可减少面条断头，并可快速煮熟。

　　预糊化淀粉的环保鉴别方式：

　　水溶性鉴别。大家可以将淀粉与水进行简单的调和。一般来说，淀粉的比例与水的比例为1:5，如果在*溶解之后，大家闻到了刺鼻的化学原料的气味，也就表明这种预糊化淀粉属于虚假产品，大家不能购买。

　　碱溶液水的使用。根据专家的测试发现，预糊化淀粉安全属性较高，它的稳定性较好，而且它的成分十分安全，不会和碱溶液发生化学反应，

　　但是化工合成的不合格淀粉由于一些容易挥发的物质，因此最容易和碱溶液发生化学反应。大家可以使用封闭的瓶子，将两种样品放置在一起进行溶解，

　　然后左右上下晃动，如果发现瓶子出现剧烈的反应气泡增多呈现爆炸的现象，那么就表明这种淀粉属于不合格的化工合成淀粉。