预糊化淀粉在食品方面的使用优势

　　预糊化淀粉应用的场所十分多，在恰当的温度下，可以在水中溶胀、构成均匀糊状溶液的效果称为糊化效果。)糊化效果的本质是淀粉粒中有序及无序(晶质与非晶质)态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。预糊化淀粉应用于各个领域，今天就以在食用方面，它具有哪些优势。

　　1.预糊化淀粉在传统食物中有一定使用优势

　　马铃薯预糊化淀粉具有较好粘弹性，可替代面粉中面筋，以面粉重量8%参加到小麦淀粉中可制得较好馒头。据报导，将含直链淀粉预糊化淀粉参加面团中，可改进其形态学特性;

　　2.预糊化淀粉是米果、薄脆饼干等休闲食物出色材料，优于一般淀粉

　　原因是用预糊化淀粉制成混合料坯时部分淀粉已吸水，烘烤时，这些水从淀粉颗粒中逸出，然后构成胀大。并且，有时为了到达更佳效果，还会使用变性过预糊化淀粉;

　　3.预糊化淀粉在预糊化过程中，水分子损坏淀粉分子氢键，然后损坏淀粉颗粒结晶结构，使之润涨溶于水中，因而易被淀粉酶效果，利于人体消化吸收。预糊化淀粉这一性质，可用于白叟及幼儿食物的生产。

　　我们将预糊化淀粉作为辅佐材料，添加在不同的产品中，实际发挥作用，当然这种变性淀粉的功能特点相对完善，所以我们在使用时，能够根据它的不同特点进行有针对，有偏重的应用。

　　能够逆转的阶段。我们假如将水添加在预糊化淀粉中，那么此刻水分子会和淀粉中的某些分子产生反应，实现水分解，当然在一定时间内，我们假如将溶液中的水分子*的晾干干燥，那么还能够重新的构成变性淀粉。这是一个能够逆转的阶段，颗粒在*复原之后，它的折射现象不会出现增强或减弱的问题。

　　不能逆转的阶段。假如温度继续的升高，此刻水分子不断的注入，不断的分解淀粉的颗粒成分。那么此刻变性淀粉颗粒的折射现象逐步消失变弱，此刻也就进入到了不可逆转的阶段。当然在这个阶段中淀粉的颗粒也会逐步的膨胀，膨胀到本来的50倍到100倍之多。