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预糊化淀粉在食品方面的使用优势
发布时间:2022-01-20   点击次数:209次
  预糊化淀粉在食品方面的使用优势
  预糊化淀粉应用的场所十分多,在恰当的温度下,可以在水中溶胀、构成均匀糊状溶液的效果称为糊化效果。)糊化效果的本质是淀粉粒中有序及无序(晶质与非晶质)态的淀粉分子之间的氢键断开,分散在水中成为胶体溶液。预糊化淀粉应用于各个领域,今天就以在食用方面,它具有哪些优势。
  1.预糊化淀粉在传统食物中有一定使用优势
  马铃薯预糊化淀粉具有较好粘弹性,可替代面粉中面筋,以面粉重量8%参加到小麦淀粉中可制得较好馒头。据报导,将含直链淀粉预糊化淀粉参加面团中,可改进其形态学特性;
  2.预糊化淀粉是米果、薄脆饼干等休闲食物出色材料,优于一般淀粉
  原因是用预糊化淀粉制成混合料坯时部分淀粉已吸水,烘烤时,这些水从淀粉颗粒中逸出,然后构成胀大。并且,有时为了到达更佳效果,还会使用变性过预糊化淀粉;
  3.预糊化淀粉在预糊化过程中,水分子损坏淀粉分子氢键,然后损坏淀粉颗粒结晶结构,使之润涨溶于水中,因而易被淀粉酶效果,利于人体消化吸收。预糊化淀粉这一性质,可用于白叟及幼儿食物的生产。
  我们将预糊化淀粉作为辅佐材料,添加在不同的产品中,实际发挥作用,当然这种变性淀粉的功能特点相对完善,所以我们在使用时,能够根据它的不同特点进行有针对,有偏重的应用。
  能够逆转的阶段。我们假如将水添加在预糊化淀粉中,那么此刻水分子会和淀粉中的某些分子产生反应,实现水分解,当然在一定时间内,我们假如将溶液中的水分子彻底的晾干干燥,那么还能够重新的构成变性淀粉。这是一个能够逆转的阶段,颗粒在彻底复原之后,它的折射现象不会出现增强或减弱的问题。
  不能逆转的阶段。假如温度继续的升高,此刻水分子不断的注入,不断的分解淀粉的颗粒成分。那么此刻变性淀粉颗粒的折射现象逐步消失变弱,此刻也就进入到了不可逆转的阶段。当然在这个阶段中淀粉的颗粒也会逐步的膨胀,膨胀到本来的50倍到100倍之多。
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