膨化食品往往给人一种油炸、不健康等印象，而当谷物与膨化结合，消费者似乎又买单了。谷物膨化休闲食品因风味鲜美、轻质疏松、香脆可口、营养丰富、无饱腹感，易于消化等诸多优点，而成为人们在满足基本营养要求以后的自发的选择。但面对日新月异、琳琅满目的食品，谷物膨化食品想要在激烈的休闲食品行列中保持长期稳定增长，仍需加大新产品和新技术的研发。

　　90年代以来，在食品工业中逐步形成一个新型加工食品类――谷物膨化休闲食品，被国内外食品专家们誉为20世纪后期食品工业的重要创新，也是21世纪食品工业的重点发展方向之一。谷物膨化休闲食品是以谷物类原料玉米、小麦、大米、燕麦、荞麦、黑麦、高梁，块根作物原料马铃薯、木薯，瓜果类原料南瓜等作原料，通过挤压、调味、烘焙而成，同时由于调味时可调出原味、烧烤味、牛肉味、鸡汁味、鲜虾味等各种口味，挤压时可制作成各种形状，如片状、豌豆状、条状、球状，使得这类产品用同一条生产线可生产出几十个品种，因而具有极大的发展潜力。

　　膨化食品是近些年上发展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。

　　由于用途和设备的不同，膨化食品分成3种类型。

　　一是用挤压式膨化机，以玉米和薯类为原料生产小食品。

　　二是用挤压式膨化机，以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉)。

　　三是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。除了试制出间接加热式膨化机外，还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。